Shetlandi saarele pulma toitlustama minna ei ole just igapäevane kutse. Kui me Roseni Cateringiga selle teekonna ette võtsime, saime üsna kiiresti aru, et sellest ei tule tavaline catering, vaid korralik seiklus keset meretuult, lagedaid maastikke, kohvritäisi köögikraami ja väga erilist pulmapäeva.

See oli lugu sellest, kuidas pulma toitlustus ei tähenda ainult menüüd ja serveerimist. See tähendab ka ettevalmistust, leidlikkust, kohapealset kohanemist, head tiimitööd ja oskust teha ilus tulemus ka siis, kui kõik ei lähe täpselt nii, nagu paberil tundus.

Kuidas üks Shetlandi pulm meieni jõudis?

Shetland on selline koht, kuhu sa lihtsalt niisama möödaminnes ei satu. See on Šotimaast veel põhja pool asuv saarestik, kus tuul tundub olevat omaette tegelane, meri on igal pool lähedal ja maastik on nii lage, et eestlasena hakkad korraks mõtlema: “Aga kus puud on?”

Ja ega neid väga ei olegi. Shetland on karmide tuulte, ponide, viikingiajaloo ja merereiside saar. Juba enne pulmapäeva oli tunne, et oleme jõudnud kohta, millel on täiesti oma rütm.

Pulma lugu algas aga hoopis Eestis. Peigmees on Shetlandilt, pruut on Šotimaalt ning pruudi isa elab koos eestlannast naisega Pärnus. Kuna pulmade korraldus oli suuresti pruudi isa vedada, jõudis ta mõttele, et Shetlandi pulm väärib midagi erilisemat kui saarte tavapärane fish and chips stiilis toidumaailm.

Nii tulidki pruudi isa ja tema eestlannast naine kevadel pulmamessile, kus olime kohal ka meie. Rääkisime, tutvusime ja sealt hakkas mõte liikuma: kui juba pulmad toimuvad saarel, siis viime sinna ka toidu, mille üle inimesed päriselt imestaksid.

Ehk lihtsamalt öeldes: lähme ja näitame, mida Roseni Catering teha oskab!

Kui catering peab kohvrisse mahtuma

Pulma toitlustus välismaal kõlab romantiliselt, aga tegelikult algab kõik väga praktilistest küsimustest. Mida saab kohapealt? Mida ei saa? Millised töövahendid on olemas? Mis tuleb ise kaasa võtta? Ja kui palju köögimaailma üldse ühte kohvrisse mahub?

Meie puhul päris palju.

Pakkisime Eestist kaasa osa dekoratsioone, köögitarvikuid, tehnikat ja isegi puuplaate. Iga äraantav pagas oli umbes 20 kg kraami täis. See ei olnud enam päris tavaline reisikohver, vaid pigem väike liikuv köök.

Ja nagu hiljem selgus, oli see väga õige otsus.

Kohapeal tuli kiiresti välja, et Shetland ei anna kõike kandikul ette. Mõni asi, mille olemasoluga arvestad, ei ole päris see, mida lootsid. Mõnda töövahendit ei olnud. Mõnda lahendust tuli muuta. Mõnes kohas tuli lihtsalt sügavalt sisse hingata ja mõelda: “Okei, teeme siis teisiti.”

Aga hea catering ei tähenda ainult head menüüd. See tähendab ka seda, et kui plaan A enam ei tööta, siis teed plaani B, C ja vajadusel ka väikese saareversiooni plaanist D.

Ettevalmistus köögis: hea energia ja korralik teostus

Kui esimesena jõudsime saarele, siis järgmisena jõudsime sinna, kus hakkas pihta selle loo kõige kuumem osa: kööki.

Fred Ehand ja Andrei tegutsesid köögis, Kirty ja Kaupo hoidsid teeninduse poole sujuvana ning Kaupo vedas lisaks ka baarielamust. Kõigil oli oma roll, aga eesmärk oli üks: teha pulmapäev, kus toit, teenindus ja õhkkond töötavad ühtse tervikuna.

Ettevalmistuse ajal oli köögis palju naeru, head energiat ja seda mõnusat tunnet, kui tiim päriselt klapib. Samal ajal käis kõige selle taga täpne töö: ajastus, kohapeal kohanemine ja pidev kontroll, et iga roog jõuaks lauale nii, nagu peab.

Roseni puhul ei välista hea tuju professionaalsust. Pigem vastupidi, see aitabki keerulised hetked hästi ära lahendada.

Mida Shetlandi pulmas pakuti?

Pulmapäev algas tseremooniajärgsete suupistetega, mida pakkusime külalistele vahuveini kõrvale. Suupistete hulgas olid näiteks:

• veise tartar trühvlimajoneesiga,
• krõbe krevett tšilli ja ingveri majoneesiga,
• basiilikupesto tartlet burrata ja vinnutatud tomatiga,
• kanamaksapatee sibulamoosiga.

Päeva pidulikum söögiosa tuli family style formaadis. See tähendab, et road jõudsid lauale jagamiseks ning külalised said rahulikult maitsta, võtta juurde ja nautida toitu vabamas, soojemas vormis.

Lauale jõudsid muu hulgas:

• graavilõhe gini ja kadakamarjadega,
• maheveise tartar ja siia tartar,
• peakoka äkiline kurk meega,
• salatid ning pearoogadena lambasadul,
• lõhe ja veisefilee.

Magusaks tegime sticky toffee puddingut ja churrosid.

Õhtune buffet ja Roseni Bar Catering kokteilibaar

Õhtul jätkus pidu külma buffet’ ja kokteilibaariga. Menüüs olid näiteks:

• kuumsuitsulõhe salat,
• Aasia munanuudlisalat veiselihaga,
• roastbiif balsamico pärlsibulaga,
• Korea krõbekana yuzu kosho majoneesiga,
• krõbe artišokk juustu ja trühvliga,
• lisaks juustu ja puuviljavaagnad ning šokolaadis maasikad.

Kaupo korraldas kohapeal ka baari, mis Shetlandil tähendas omaette väikest loomingulist missiooni. Kõike, mida tavaliselt tahaks kasutada, saarelt lihtsalt ei leia. Seega tuli jooksvalt leiutada, asju ümber mängida ja lõpuks baar tööle panna nii, et tulemus vääris korralikku kiitust.

Just sellistes olukordades tulebki välja, kui oluline on kogemus. Baariteenus ei ole ainult joogid laual. See on tempo, tunnetus, külaliste märkamine ja oskus luua toimiv lahendus ka siis, kui tingimused ei ole ideaalsed.

Pulma tagasiside, mis jäi meelde

Kõige parem tagasiside tuli külalistelt endilt. Kiideti, küsiti juurde ja paljud ei suutnud uskuda, et Shetlandi saarel on võimalik sellist toitu pakkuda. Seda oli ausalt väga mõnus kuulda, sest kogu selle seikluse keskel saime aru, et olime suutnud luua midagi, mis jäi inimestele päriselt meelde.

Üks eriti aus hetk oli ka. Üks külalistest vaatas menüüd, leidis, et see kõik on tema jaoks vist natuke liiga peen värk, ütles toidu kohta “posh” ja läks hiljem kõrvalpubisse sausage stew’d sööma.

Vähemalt oli valik lai.

Mida see kogemus meile meelde tuletas?

„Kiired ja vihased” filmides on kunagi öeldud mõte, et auto üksi ei võida sõitu, oluline on inimene rooli taga. Shetlandil tuli see meile omal moel väga hästi meelde. Köök, tehnika ja töövahendid on olulised, aga lõpuks loeb kõige rohkem tiim, kes suudab olukorda lugeda, lahendusi leida ja asja päriselt ära teha.

Meie jaoks oli see Shetlandi pulm korralik katsumus, aga ka väga hea meeldetuletus: kui tiim töötab koos, saab ka kaugel saarel ja piiratud võimalustega teha peo, mis jääb inimestele päriselt meelde.

Pulma toitlustus ei ole ainult toidu valmistamine. See on terviklahendus. See on menüü, ettevalmistus, teenindus, baar, ajastus, detailid ja oskus hoida rahu ka siis, kui köögis ei ole kõike seda, mida ideaalis tahaks.

Roseni Catering Shetlandil oli tehtud südame, oskuse ja Eesti kangusega.

Pulma toitlustus, baar ja terviklahendus sinu sündmusele

Kui soovid pulma, pidu või sündmust, kus toit, baar ja kogu lahendus peavad toimima ka keerulisemas olukorras, siis võta meiega ühendust. Me ei paku ainult toitu, vaid mõtleme kaasa, leiame lahendused ja aitame luua sündmuse, mis jääb meelde.

Olgu tegemist pulma, firmapeo, sünnipäeva, vastuvõtu või erilise õhtusöögiga, Roseni Catering ja Roseni Bar Catering aitavad luua terviku, kus maitse, teenindus ja õhkkond töötavad koos.

Tuleme kohale, mõtleme kaasa ja teeme kõik ära!

Võta meiega ühendust:

info@rosenievents.ee
+372 588 72 688